三级片电影

山西醋與鎮江醋差別的地方

宣布者:lipeng 宣布時候:2013/5/29 9:54:51 瀏覽:673

一、質料差別
     鎮江香醋的首要原資料為糯米,輔料為稻殼。而山西老陳醋接納的是優良高粱為質料,輔料為谷糠、麩皮,因為在發酵進程中利用必然比例的谷糠、麩皮為輔料能力釀制出含有豐碩的礦物資、氨基酸和利于人體接收的復原糖的優良老陳醋。
二、發酵及用量差別
     鎮江香醋用小曲(以小麥、麩皮為質料),山西老陳醋接納的是大曲(以大麥、豌豆為質料)。兩家均接納天然微生物在質料上天然滋生而成。因為地區差別,天然菌種也不盡不異,在發酵進程中產生的物資也差別,出格是山西老陳醋加曲量達60%以上,幾近以曲代糧,而大曲中豌豆又含有豐碩的卵白質,在發酵進程中會分化成各類人體所需的氨基酸。
三、釀制方式差別
     鎮江香醋是先將蒸熟的大米和小曲變成酒,而后拌入稻糠停止醋酸發酵,按比例插手炒米色后停止淋醋,經加糖滅菌后儲存于容器中,密封寄存,包裝后成為制品,全部進程須要約莫6個月。
     山西老陳醋是先將高粱破壞、蒸熟后加水和大曲接納低溫液態法釀制成酒,而后拌入谷糠、麩皮停止固態低溫醋酸發酵,醋酸發酵實現后,將一半醋醅用文火停止熏醅,而后停止白醅、熏醅和套淋,經滅菌后儲存于容器中,在日光下敞口停止一年四時的日曬夜露,經夏季曬、冬撈冰,陳釀期達9個月以上,醋中的各類酸與醇產生著酯化反映,其間未加任何增加劑,其陳釀進程付與了老陳醋獨有的酯香和沉香。
四、滋味差別
     鎮江香醋香氣芳香,酸而不澀,香而微甜。山西老陳醋幽香濃烈,具備特別的熏香、陳香、酯香,天然調和,食而綿酸,口感醇厚,酸甜可口,回味綿長,微鮮。簡言之,其特色為:綿、酸、香、甜、鮮。
五、成份差別

上一篇: 中華老字號:山西老陳醋的貿易血脈

下一篇: 不了

公  司:清徐縣奧林醋業無限公司
地  址:山西省清徐縣高花村
電  話:0351-5950788
網  址:http://pj-light.com
郵  箱:2378184905